去除羊肉膻味的妙方

　　○ 烹饪技巧

　　羊肉含有丰富的营养，是驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

　　1、煮羊肉：将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，或者将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其它方法均可。

　　2、炒羊肉：锅内打底油（用姜、蒜沫炝锅）待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 本报记者 李曜冰