“非油炸”未必更健康

　　

　　现如今，我们不得不叹服于商家市场营销的各种手段，他们总能在不经意间抓住人们内心最渴求的东西。在各大超市中，不少饼干、方便面、薯片等过去被视为“垃圾食物”的产品，也打起了健康牌，纷纷标榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康吗？

　　仔细对比“非油炸”食品和相应的油炸食品后，我们可以发现，其实二者的配料、营养成分似乎没什么区别。比如，无论是油炸还是非油炸，无论是薯片、方便面还是饼干，其配料中都含有食用棕榈油或氢化植物油、食品添加剂（增稠剂、乳化剂、膨松剂）、白砂糖、食用盐、淀粉等。说明书上几乎相同的数字，不禁让人疑惑，“非油炸”与“油炸”究竟差在哪里？前者真的更健康吗？

　　一位业内人士透露，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时，则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，分份并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。

　　对此，食品专家强调，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。

　　首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。

　　其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了氢化油。

　　再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。

　　最后，上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。

　　徐李燕 刘源隆 《生命时报》