新疆石河子火锅用鸭肉充当羊肉欺骗消费者

　　亚心网讯（蔚应斌 蒋新梅）引言：每到晚饭时间，新疆石河子街边火锅店均热闹非凡，然而“化学锅”刚刚告一段落，近日，又爆出了“口水锅”！“火锅里到底还隐藏了多少秘密，火锅还能吃吗？”不少热衷吃火锅的消费者表示担心。

　　近日，记者接到读者报料后，对石河子火锅市场进行调查发现，一些商家为节约成本，竟在厨房做手脚，将火锅底油回收再利用（俗称“口水锅”），并用鸭肉充当羊肉欺骗消费者。

　　？？调查

　　羊肉卷没有羊肉味

　　“火锅店的羊头卷切得很薄，放到汤锅内一涮，一下就缩小到快没有了，而且肉没有一点点羊肉味。”石河子市民张先生打进本报热线说，他和朋友吃完火锅回家就闹肚子。

　　张先生说，当他发现羊肉卷不对劲时，还特意询问了服务员，服务员告诉他，现在的羊肉就这样，他们吃的是绵羊肉，不是山羊肉，所以肉不膻。

　　除了怀疑肉有问题，张先生还注意到，火锅店的服务员不是当着他的面倒入火锅底油的，“可能火锅底油也有问题”张先生说。

　　3月11日，记者在新疆石河子市区一家火锅店吃火锅，服务员先将袋装锅底油让记者看了一下，然后剪开倒入到火锅汤里，麻辣鲜香非常可口。

　　而在石河子市一家串串香，记者看到，服务员先是将鸳鸯锅端出，麻辣料已经配好了，随后服务员将高汤倒入锅中。

　　“你们用的是一次性火锅底料么？不是回收的吧。”记者看到红色的辣椒油、黄色的牛油表示质疑和担心。

　　“绝对是一次性的，你放心。”服务员肯定地说，随后服务员将火打开，锅内的红油和汤汁完全融在一起。

　　一位常到火锅店收泔水的师傅说，火锅店的泔水应该有很多黄油和红油，但他却很少能在火锅店收到这样的泔水，一般都是剩菜较多。“我还奇怪呢，火锅店里的黄油和红油都哪去了？”这位师傅说，不过他也不需要黄油和红油，因为有了那些，猪都不吃了，所以他也就没在意。

　　记者在石河子市农贸市场询问了一位卖羊肉的摊主，他说，以前羊肉价格低时买的人也多，现在价格每公斤四十多元，销量也降低很多。

　　揭秘1

　　火锅底油回收再利用

　　新疆石河子做餐饮生意多年的老板张军（化名）向记者透露说：“石河子市大部分火锅店、串串香、麻辣烫都在将火锅底油回收再利用来降低火锅成本，由于这样的火锅店价位较低，对正规的火锅店冲击很大。”

　　“火锅底油回收再利用已不是秘密。”张军说，一般情况下，客人离开后服务员就将油锅收回，然后倒入饭馆内一个大桶里。由于油的密度比水小，油比水轻，分层时油就在上层水在下层，过上几个小时，用勺子将上层的油舀出即可。

　　为了避免油内有杂质，后堂厨师会将油加热到七八十度，用细密纱布进行过滤，将杂质彻底去除，等第二批客人来时，厨师再进行勾兑。为了避免出现异味，一般情况下一些商家会要求厨师再放入一些新的牛油，最后放入鸡精、味精、葱姜蒜等其它调料，一般人发现不了。

　　回收利用的锅底油，在常温下保存时间较长，加上客源每天都在循环，回收的火锅底油同样也在不停循环使用。

　　“这样循环使用的油，经过多次高温煮沸后再食用，对人体危害很大。”张军说，火锅底油是被顾客食用过的，有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，不仅极不卫生，而且对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

　　揭秘2

　　鹅肉充当高价牛羊肉

　　“除了将火锅底油回收再利用，还有商家用鹅肉充当价高的牛羊肉来卖。”张军说，他是经营自助餐的，每月仅购买牛羊肉就达十万多元，“现在石河子市牛肉每公斤三十七元，羊肉每公斤四十元，而价格在二十元到六十元的自助餐，牛羊肉还能随便吃，你说那是什么肉。”

　　张军给记者算了一笔帐，买回来的鲜牛肉除去筋、皮等不能食用的损耗，就剩下900克了。如果煮熟了，牛肉最多是600克，以一个成年人来说，一个人一顿饭随便吃掉600克肉，那么40元的自助餐，光牛肉成本就是三十七元，经营者还有利润吗？

　　“我们店就经常有外地的经销商来推销肉，这些肉都是不是真正意义上的牛肉、羊肉，而是鸭肉、鹅肉、猪肉，掺上羊油、牛油后制作成的廉价牛肉卷、羊肉卷。”张军说，这些肉最便宜的每公斤十三元，最贵的也就十六元或十七元，这些肉都是一卷一卷包装好的。

　　张军说，有些火锅店的肉，从商标上看都是正规品牌，比如“草原兴发”、“小肥羊”等，而其实都是假冒的羊肉卷、牛肉卷。

　　经销商：地产肉竞争不过内地肉

　　新疆石河子当地的火锅店、麻辣烫、串串香所需要的肉都来自哪里？3月14日，记者采访了新疆喀尔万食品科技有限公司的销售人员刘封（化名）。

　　刘封说：“石河子市大的火锅店只有四家从喀尔万进货，小的火锅店没有一家。”

　　刘封介绍，喀尔万公司是石河子市唯一一家当地政府部门颁发的牛羊肉定点屠宰场。“2008年，本地羊肉与内地羊肉有两元至五元的价格差，但2009年以后，新疆羊肉价格上涨飞快，而内地的羊肉卷价格几乎没有发生变化”刘封说，现在石河子市的羊肉每公斤四十多元，他们大批量对外批发是三十六到三十七元，而内地羊肉价格在十九元至二十二元不等。就算是内地养殖技术再先进加上运费到新疆，羊肉也不能比新疆本地羊肉价格低那么多。

　　“这些肉肯定有问题。”刘封，有可能是鸭肉、鹅肉、水貂、狐狸肉，而且内地肉类加工企业一般是将自己需要的肉加工后，剩下的肉再加工成羊肉卷。“这些肉也能吃，但是根本不是纯羊肉、牛肉。”

　　刘封说，以前石河子市大型火锅店有七家从他们公司进货，但是现在只有四家了，“以前一些火锅店进货量小一些，再从乌鲁木齐进一些，后来发现没有人来管，将我们的货停了。”

　　刘封和张军表示，如果石河子真想将问题肉这个事情查个水落石出，可以与卫生、工商、质检、肉检所等部门一同联合进行查处，“只要看看这些火锅店每天的营业额、每月的进货发票就知道了。”

　　？？提示

　　主管部门：石河子均未发现

　　3月14日，记者从新疆石河子工商局注册科了解到，农八师石河子市目前餐饮业2161家，其中店名含有“火锅”字样的店面有49家。石河子工商局注册科工作人员说，由于一些火锅店、串串香、麻辣烫的店名不含有“火锅、串串香、麻辣烫”字样，但却在经营火锅，他个人估计火锅店 、串串香、麻辣烫在石河子餐饮业中所占的比例大约在10%左右。

　　新疆农八师石河子市卫生监督所负责人说，今年他们对石河子的火锅店等进行了食品卫生检查，但还没有发现有违法经营的，今后他们还将加大监督检查力度。

　　新疆石河子工商局向阳工商所阿不列孜说，去年至今，还没有查到有商家回收火锅底油再利用的。

　　记者了解到，三年前，石河子市卫生监督所曾查处过火锅店回收底油的商家，并进行了处罚。